O Filé Mignon ao Molho Madeira Fácil é uma receita elegante, saborosa e simples de preparar. A carne fica macia e combina com um molho encorpado, aromático e levemente adocicado.
Apesar do visual sofisticado, o preparo não exige técnicas complicadas. Primeiro, os medalhões são temperados e dourados. Depois, o molho é preparado na mesma frigideira, aproveitando os sabores que ficaram no fundo.
Por isso, essa receita funciona muito bem tanto para um almoço especial quanto para um jantar em família.
Tempo de preparo
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a carne
- 600 g de filé mignon em medalhões
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Para o molho madeira
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 200 ml de vinho madeira
- 250 ml de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de champignon fatiado
- 1 colher (chá) de molho inglês
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Tempere os medalhões
Comece retirando os medalhões da geladeira alguns minutos antes do preparo. Em seguida, seque a superfície da carne com papel-toalha.
Tempere os dois lados com sal, pimenta-do-reino e alho. Enquanto a carne descansa, aproveite para separar os ingredientes do molho.
2. Sele o filé mignon
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Acrescente o azeite e a manteiga.
Quando a gordura estiver quente, coloque os medalhões. Nesse momento, evite mexer na carne para que ela forme uma superfície dourada.
Deixe cada lado dourar por aproximadamente 2 a 3 minutos. Caso prefira a carne mais bem passada, prolongue o cozimento por mais alguns minutos.
Retire os medalhões da frigideira e reserve em um prato. Não descarte o líquido que ficou no recipiente, pois ele será importante para o molho.
3. Prepare a base do molho
Reduza o fogo para médio e coloque a manteiga na mesma frigideira.
Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Logo depois, acrescente o alho e mexa por alguns segundos.
Junte a farinha de trigo e misture bem. Durante essa etapa, cozinhe por aproximadamente 1 minuto para retirar o sabor cru da farinha.
4. Acrescente o vinho
Despeje o vinho madeira aos poucos, mexendo continuamente.
Enquanto o líquido aquece, raspe o fundo da frigideira para soltar os pequenos pedaços dourados da carne. Eles ajudam a deixar o molho mais saboroso.
Deixe o vinho cozinhar por alguns minutos. Assim, parte do álcool evapora e o molho começa a ganhar corpo.
5. Finalize o molho
Acrescente o caldo de carne e o molho inglês. Misture bem e mantenha o fogo médio.
Quando o molho começar a engrossar, coloque os champignons fatiados. Depois, tempere com sal e pimenta, ajustando conforme necessário.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo.
6. Volte com a carne para a frigideira
Coloque os medalhões novamente no molho.
Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, virando uma vez para envolver a carne. Dessa forma, os medalhões absorvem parte do sabor do molho sem perder a suculência.
Desligue o fogo e sirva imediatamente.
Como deixar o filé mignon macio?
O filé mignon já é um corte naturalmente macio. Ainda assim, alguns cuidados ajudam a preservar essa característica.
Evite furar a carne durante o preparo. Além disso, use uma frigideira bem quente para selar rapidamente os medalhões.
Outro ponto importante é o tempo de cozimento. Quanto mais tempo a carne permanecer no fogo, maior será a chance de perder suculência.
Depois de retirar os medalhões, deixe-os descansar por alguns minutos. Assim, os líquidos se redistribuem antes de servir.
Como engrossar o molho madeira?
A farinha de trigo ajuda a dar corpo ao molho. Porém, ela precisa cozinhar por alguns minutos antes da adição do líquido.
O próprio caldo também reduz durante o preparo. Enquanto o molho ferve, parte da água evapora e a textura fica mais espessa.
Caso ainda esteja líquido, cozinhe por mais alguns minutos. Se necessário, acrescente uma pequena quantidade de farinha dissolvida em água fria.
Posso fazer sem vinho madeira?
Sim. Embora o vinho madeira seja tradicional, existem alternativas para preparar o molho.
Você pode usar caldo de carne e molho inglês para criar uma versão sem vinho. Nesse caso, o sabor será diferente, mas continuará combinando com o filé mignon.
Outra possibilidade é utilizar vinho tinto seco. O resultado, porém, terá características diferentes do molho madeira tradicional.
Qual vinho usar no molho madeira?
O vinho Madeira é a escolha tradicional para esse molho.
Existem diferentes estilos disponíveis. Para uma receita caseira, escolha um vinho Madeira próprio para culinária ou uma opção adequada ao seu paladar.
Evite bebidas muito doces quando não quiser um molho adocicado.
Posso usar champignon?
Sim. O champignon é um dos acompanhamentos mais tradicionais do molho madeira.
Use cogumelos frescos ou em conserva. Se utilizar a versão em conserva, escorra bem antes de colocar na frigideira.
Além do champignon, cogumelos paris frescos também funcionam muito bem.
Variações do Filé Mignon ao Molho Madeira
Filé mignon com cebola caramelizada
Prepare cebolas em fogo baixo até ficarem macias e douradas.
Depois, sirva junto com os medalhões e o molho. Assim, o prato ganha um contraste entre o sabor salgado da carne e o toque adocicado da cebola.
Filé mignon com batatas
Batatas assadas ou salteadas combinam muito bem com o molho.
Além disso, você pode preparar batatas rústicas com ervas para acompanhar a carne.
Filé mignon com purê
Um purê de batatas cremoso absorve muito bem o molho madeira. Por isso, essa combinação é uma excelente opção para um almoço especial.
Filé mignon com cogumelos
Além do champignon, shiitake e shimeji podem ser utilizados.
Cada cogumelo apresenta um sabor diferente. Dessa forma, você pode variar a receita sem alterar o preparo da carne.
Posso preparar a carne com antecedência?
O ideal é preparar o filé mignon próximo ao momento de servir.
O molho, por outro lado, pode ser preparado antecipadamente. Depois, basta aquecê-lo em fogo baixo enquanto finaliza os medalhões.
Essa estratégia ajuda a manter a carne mais suculenta.
Como saber o ponto do filé mignon?
O ponto depende da preferência de cada pessoa.
Para uma carne malpassada, o centro permanece avermelhado. Já no ponto médio, a parte interna fica rosada.
Quem prefere carne bem passada deve deixar os medalhões por mais tempo no fogo. Entretanto, o excesso de cozimento pode reduzir a suculência.
Dicas para acertar a receita
Seque os medalhões antes de colocá-los na frigideira. Assim, a superfície doura com mais facilidade.
Use uma frigideira bem quente para selar a carne. Além disso, evite movimentar os medalhões durante os primeiros minutos.
Aproveite os resíduos dourados da frigideira para preparar o molho. Com isso, o sabor fica mais intenso.
Adicione o líquido aos poucos e mexa constantemente. Dessa maneira, a farinha se incorpora melhor e evita a formação de grumos.
Por fim, coloque a carne novamente no molho apenas no final. Assim, os medalhões permanecem macios e suculentos.
O que servir com Filé Mignon ao Molho Madeira?
O purê de batatas é um dos acompanhamentos mais indicados. Além disso, arroz branco combina muito bem com o molho.
Batatas rústicas, legumes salteados e arroz à grega também são boas opções.
Para completar a refeição, uma salada verde traz frescor ao prato. Dessa forma, você consegue equilibrar a riqueza do molho.
Como armazenar?
Guarde a carne e o molho em um recipiente fechado. Depois, leve à geladeira.
O ideal é consumir a preparação em até 3 dias, desde que permaneça refrigerada.
Na hora de aquecer, utilize fogo baixo. Caso o molho esteja muito espesso, adicione uma pequena quantidade de caldo ou água.
Informação Nutricional estimada
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 485 kcal |
| Proteínas | 39 g |
| Carboidratos | 14 g |
| Gorduras totais | 27 g |
| Gorduras saturadas | 12 g |
| Fibras alimentares | 2 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 680 mg |
Obs: Os valores são estimados e podem variar conforme o corte da carne, a quantidade de manteiga, o caldo utilizado e o tamanho das porções.
FAQ
1. Qual carne usar no molho madeira?
O filé mignon é uma das opções mais tradicionais. Entretanto, outros cortes macios também podem ser utilizados.
2. Posso fazer o molho madeira sem vinho?
Sim. Caldo de carne e molho inglês podem formar uma alternativa simples. Porém, o sabor será diferente do molho tradicional.
3. Posso usar champignon em conserva?
Sim. Escorra bem os cogumelos antes de adicioná-los ao molho. Assim, o excesso de líquido não altera a textura da preparação.
4. Como deixar o filé mignon macio?
Sele rapidamente a carne em uma frigideira bem quente. Além disso, evite cozinhar os medalhões por tempo excessivo.
5. Posso usar outra carne?
Sim. Alcatra e contrafilé podem funcionar bem. Nesse caso, ajuste o tempo conforme a espessura dos bifes.
6. O molho ficou muito grosso. O que fazer?
Adicione um pouco de caldo de carne ou água quente. Em seguida, misture até atingir a consistência desejada.
7. O molho ficou muito líquido. Como engrossar?
Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se necessário, utilize uma pequena quantidade de farinha ou amido de milho dissolvido em água.
8. Posso preparar o molho antes?
Sim. O molho pode ser preparado com antecedência e aquecido antes de servir. Enquanto isso, prepare a carne na frigideira.
9. Qual acompanhamento combina com filé mignon ao molho madeira?
Purê de batatas, arroz branco e batatas rústicas são ótimas opções. Além disso, legumes e salada ajudam a equilibrar a refeição.
10. Quanto tempo dura na geladeira?
A preparação deve ser armazenada em recipiente fechado e refrigerada. O ideal é consumir em até 3 dias.
