A costelinha de porco na panela de pressão é uma receita prática para quem procura uma carne macia, saborosa e bem temperada. O cozimento sob pressão reduz o tempo de preparo e ajuda a deixar a costelinha suculenta.
Além disso, a receita utiliza ingredientes simples que combinam muito bem com a carne suína. Primeiro, a costelinha é temperada e dourada para criar uma camada saborosa. Depois, cebola, alho e temperos complementam o preparo.
Em seguida, a panela de pressão faz o trabalho principal. Com o líquido e o tempo adequado, a carne cozinha até ficar macia e começar a se desprender do osso.
Por outro lado, quem gosta de uma costelinha mais dourada pode finalizar a carne na própria frigideira depois do cozimento. Assim, o prato ganha uma superfície mais caramelizada sem perder a maciez.
Para completar, arroz branco, feijão, farofa e batatas combinam muito bem com essa preparação. Portanto, essa costelinha é uma ótima escolha para um almoço caseiro e saboroso.
Informações da receita
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Por que fazer esta receita?
A panela de pressão facilita bastante o preparo da costelinha. Além disso, o cozimento concentra os sabores e deixa a carne macia.
Outro benefício é a praticidade. Depois de dourar os ingredientes, basta fechar a panela e aguardar o cozimento.
O resultado combina textura macia, sabor marcante e um molho formado durante o próprio preparo. Dessa forma, você não precisa preparar um molho separado.
Ingredientes
Para a costelinha
- 1 kg de costelinha suína cortada em pedaços
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande fatiada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de óleo
- 200 ml de água
- 2 folhas de louro
- Cheiro-verde a gosto
Para finalizar
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Temperando a costelinha
Primeiramente, coloque os pedaços de costelinha em uma tigela. Acrescente o alho, o suco de limão, a páprica, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem para envolver todos os pedaços com os temperos. Se houver tempo, deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Enquanto isso, corte a cebola e deixe os demais ingredientes separados. Assim, o preparo ficará mais organizado.
Dourando a carne
Aqueça a panela de pressão ainda aberta em fogo médio-alto. Em seguida, coloque o óleo e espere aquecer.
Distribua os pedaços de costelinha aos poucos. Evite colocar muita carne de uma vez, pois isso pode diminuir a temperatura da panela.
Doure os pedaços por alguns minutos, virando para criar uma coloração uniforme. Esse processo acrescenta sabor ao prato.
Depois que a costelinha estiver dourada, retire temporariamente os pedaços e reserve.
Preparando a base do cozimento
Na mesma panela, coloque a cebola fatiada. Refogue por alguns minutos até começar a ficar macia.
Logo depois, acrescente o alho restante do tempero e mexa rapidamente. Tome cuidado para não deixar o alho queimar.
Na sequência, retorne a costelinha para a panela. Adicione a água, as folhas de louro e o molho de soja.
Misture delicadamente para distribuir os ingredientes. Não é necessário acrescentar uma grande quantidade de líquido, pois a própria carne também libera umidade durante o cozimento.
Cozinhando na pressão
Tampe a panela corretamente e aumente o fogo até começar a pressão.
Assim que a panela atingir pressão, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Depois desse período, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente ou siga o procedimento indicado pelo fabricante da panela.
Abra somente quando não houver mais pressão.
Finalizando a costelinha
Verifique se a carne está macia. Caso ainda esteja firme, retorne à pressão por mais alguns minutos.
Se houver muito líquido na panela, deixe cozinhar sem a tampa por alguns minutos. Dessa maneira, o caldo reduz e fica mais concentrado.
Para uma costelinha mais dourada, transfira os pedaços para uma frigideira quente e doure rapidamente dos dois lados.
Por fim, coloque a carne em uma travessa, regue com o molho da panela e finalize com cheiro-verde.
Dicas de preparo
Escolha uma costelinha com boa distribuição de carne e gordura. Assim, o resultado tende a ficar mais suculento depois do cozimento.
Além disso, dourar a carne antes de colocar a pressão ajuda a desenvolver sabores mais intensos. Embora essa etapa possa parecer opcional, ela faz diferença no resultado final.
Durante o cozimento sob pressão, respeite o tempo indicado. Se a carne ainda estiver firme, faça pequenos períodos adicionais até chegar ao ponto desejado.
Para um sabor mais marcante, deixe a costelinha temperada por 30 minutos antes de cozinhar. Entretanto, o descanso de 10 minutos já funciona quando você está com pressa.
Por fim, se quiser um molho mais encorpado, retire a costelinha depois do cozimento e reduza o caldo por alguns minutos.
Erros comuns
Não dourar a costelinha
A carne pode ser cozida diretamente na pressão, mas dourar antes proporciona mais sabor. Portanto, aproveite alguns minutos para selar os pedaços.
Colocar líquido em excesso
A panela de pressão precisa de líquido para funcionar, mas não é necessário cobrir completamente a carne. Uma quantidade moderada já é suficiente.
Abrir a panela antes de retirar a pressão
Nunca tente abrir a panela enquanto ainda houver pressão. Aguarde a liberação completa para trabalhar com segurança.
Cozinhar por tempo insuficiente
Costelinhas muito carnudas podem precisar de alguns minutos adicionais. Nesse caso, verifique a maciez antes de finalizar.
Não reduzir o caldo
Se o molho estiver muito líquido, retire a carne e deixe o caldo cozinhar sem tampa. Assim, os sabores ficam mais concentrados.
Variações
Para uma versão agridoce, acrescente uma colher de sopa de mel junto ao molho de soja. O resultado combina muito bem com a carne suína.
Outra opção é utilizar molho barbecue na finalização. Depois do cozimento, pincele a costelinha e doure rapidamente na frigideira.
Você também pode acrescentar batatas grandes durante a etapa final do cozimento. Nesse caso, corte os pedaços maiores para evitar que desmanchem completamente.
Se preferir um sabor mais aromático, acrescente alecrim ou tomilho junto com as folhas de louro.
Sugestões de acompanhamento
A costelinha de porco combina com acompanhamentos simples e tradicionais.
Você pode servir com:
- Arroz branco
- Feijão
- Farofa
- Purê de batatas
- Batatas douradas
- Couve refogada
- Salada verde
- Vinagrete
Para um almoço completo, arroz, feijão, farofa e uma salada fresca formam uma combinação bastante saborosa.
Como armazenar
Na geladeira
Depois de esfriar, coloque a costelinha e o molho em um recipiente com tampa.
A preparação pode permanecer na geladeira por até 3 dias.
No congelador
A costelinha pode ser congelada por até 2 meses para melhor qualidade.
Sempre que possível, armazene a carne junto com parte do molho. Dessa forma, ela tende a preservar melhor a umidade durante o armazenamento.
Como aquecer
Na frigideira, coloque a costelinha com algumas colheres do próprio molho. Depois, aqueça em fogo baixo e mantenha a panela tampada.
Outra alternativa é utilizar o forno em temperatura moderada. Nesse caso, cubra a carne para evitar que resseque.
Informação Nutricional
Estimativa por porção de 1/4 da receita:
| Nutriente | Quantidade aproximada |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Carboidratos | 8 g |
| Proteínas | 42 g |
| Gorduras totais | 36 g |
| Gorduras saturadas | 13 g |
| Fibras alimentares | 1 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 780 mg |
Obs: Os valores nutricionais são aproximados e podem variar conforme as marcas dos ingredientes, as quantidades utilizadas no preparo e o tamanho das porções.
FAQ
1. Posso fazer a costelinha sem dourar antes?
Sim. Entretanto, dourar a carne antes do cozimento ajuda a desenvolver mais sabor e uma aparência mais dourada.
2. Quanto tempo a costelinha deve ficar na pressão?
Depois que a panela atingir pressão, aproximadamente 30 minutos costumam ser suficientes. Porém, o tempo pode variar conforme o tamanho e a quantidade de carne.
3. Como saber se a costelinha está pronta?
A carne deve estar macia e começar a se desprender facilmente do osso. Caso ainda esteja firme, cozinhe por mais alguns minutos.
4. Preciso cobrir a costelinha com água?
Não. Uma quantidade moderada de líquido é suficiente para o cozimento na pressão. Além disso, a própria carne libera umidade.
5. Posso colocar batatas na panela de pressão?
Sim. Corte as batatas em pedaços grandes e acrescente na etapa final para evitar que cozinhem demais.
6. Posso usar molho barbecue?
Sim. O barbecue pode ser utilizado na finalização. Depois do cozimento, pincele a carne e doure rapidamente.
7. Posso preparar a costelinha com antecedência?
Sim. Prepare normalmente, guarde na geladeira e aqueça antes de servir. Além disso, o molho ajuda a preservar a umidade da carne.
8. Posso congelar a costelinha?
Sim. A preparação pode ser congelada por até 2 meses para melhor qualidade. Se possível, armazene junto com o molho.
9. Como deixar a costelinha mais dourada?
Depois do cozimento, retire a carne da panela e doure rapidamente em uma frigideira. Outra opção é utilizar o forno para finalizar.
10. O que combina com costelinha de porco?
Arroz, feijão, farofa, purê, batatas, couve e saladas são excelentes opções. Dessa forma, você pode montar uma refeição completa.
