A Carne de Panela com Batatas e Cenoura é uma receita caseira, saborosa e fácil de preparar. A carne cozinha lentamente até ficar macia, enquanto as batatas e a cenoura absorvem o molho e os temperos.
Além de ser uma opção econômica, esse prato combina muito bem com arroz branco e feijão. O molho encorpado deixa a refeição ainda mais saborosa e transforma ingredientes simples em um almoço completo.
Tempo de preparo
Preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 60 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a carne
- 1 kg de acém, músculo ou paleta em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de orégano
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 500 ml de água quente
Para os legumes
- 4 batatas médias cortadas em pedaços grandes
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
1. Tempere a carne
Coloque os cubos de carne em uma tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica, colorau e orégano.
Misture bem para distribuir os temperos. Se tiver alguns minutos disponíveis, deixe a carne descansar enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Doure a carne
Aqueça o óleo em uma panela de pressão.
Coloque os cubos aos poucos, evitando encher demais o fundo. Deixe cada lado dourar antes de mexer novamente.
Essa etapa cria uma camada dourada na superfície da carne. Como consequência, o molho ganha mais sabor durante o cozimento.
Retire a carne e reserve.
3. Prepare o refogado
Na mesma panela, coloque a cebola picada. Refogue até começar a ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa por alguns segundos. Logo depois, adicione os tomates e o extrato de tomate.
Misture bem, raspando o fundo da panela. Assim, os pedacinhos dourados que ficaram durante a selagem se incorporam ao refogado.
4. Comece o cozimento
Volte a carne para a panela e acrescente as folhas de louro.
Despeje a água quente e misture cuidadosamente. O líquido deve envolver boa parte da carne, mas não precisa cobrir completamente todos os pedaços.
Tampe a panela de pressão. Quando começar a pressão, reduza o fogo e conte aproximadamente 35 minutos.
5. Adicione os legumes
Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
Confira a textura da carne. Ela deve estar começando a ficar macia.
Agora, coloque as batatas e as cenouras. Como os legumes cozinham mais rapidamente, eles entram apenas nessa segunda etapa.
Tampe novamente a panela. Quando atingir pressão, cozinhe por mais 8 a 10 minutos.
6. Finalize o prato
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
Abra a panela e confira as batatas. Elas devem estar macias, mas ainda inteiras.
Caso o molho esteja muito líquido, deixe a panela aberta em fogo médio por alguns minutos. Enquanto o caldo reduz, mexa delicadamente para evitar que os ingredientes grudem.
Quando o molho estiver mais encorpado, desligue o fogo. Finalize com cheiro-verde picado e sirva.
Qual carne é melhor para carne de panela?
Acém, músculo e paleta são boas opções para esse preparo.
Esses cortes possuem fibras e colágeno que ficam macios durante o cozimento prolongado. Por isso, são bastante utilizados em receitas de carne de panela.
O acém costuma oferecer um bom equilíbrio entre sabor e preço. Já o músculo produz um molho mais encorpado devido à quantidade de colágeno.
Como deixar a carne bem macia?
O tempo de pressão é fundamental para transformar cortes mais firmes em uma carne macia.
Além disso, dourar os cubos antes do cozimento acrescenta sabor ao prato. Depois, o cozimento sob pressão ajuda a amaciar as fibras.
Caso a carne ainda esteja firme ao abrir a panela, acrescente um pouco de água quente e cozinhe por mais alguns minutos.
Por que colocar as batatas depois?
As batatas precisam de menos tempo para cozinhar do que a carne.
Se entrarem desde o começo, podem desmanchar antes que a carne fique macia. Por esse motivo, elas são adicionadas somente na segunda etapa.
A cenoura também pode ser colocada nesse momento. Assim, os legumes permanecem inteiros e absorvem o sabor do molho.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim. A receita também pode ser preparada em uma panela comum.
Nesse caso, o tempo será maior. Cozinhe a carne em fogo baixo até ficar macia, adicionando água quente sempre que necessário.
Quando a carne estiver quase pronta, coloque as batatas e as cenouras. Continue o cozimento até os legumes atingirem o ponto desejado.
Variações da Carne de Panela
Carne de panela com mandioca
A mandioca pode substituir as batatas.
Como o tempo de cozimento varia conforme a qualidade da mandioca, adicione os pedaços depois que a carne estiver parcialmente cozida. Dessa forma, o acompanhamento não desmancha completamente.
Carne de panela com cerveja
Parte da água pode ser substituída por cerveja.
A bebida acrescenta profundidade ao molho e combina bem com carne bovina. Entretanto, utilize uma quantidade moderada para não esconder o sabor dos demais ingredientes.
Carne de panela com pimentão
Pimentão vermelho ou amarelo acrescenta aroma e cor.
Coloque os pedaços junto com os legumes. Assim, eles cozinham no molho e deixam o prato ainda mais saboroso.
Carne de panela com molho mais cremoso
Depois que a carne estiver pronta, retire os pedaços da panela.
Deixe o molho reduzir em fogo médio. Se quiser uma textura mais espessa, dissolva uma pequena quantidade de amido de milho em água e adicione aos poucos.
Posso usar carne congelada?
O ideal é descongelar completamente a carne antes do preparo.
Dessa maneira, os temperos conseguem envolver melhor os cubos e o tempo de cozimento fica mais previsível.
Faça o descongelamento dentro da geladeira. Depois que a carne estiver descongelada, siga normalmente com a receita.
Como evitar que as batatas desmanchem?
Corte as batatas em pedaços grandes e uniformes.
Além disso, coloque-as somente depois que a carne estiver parcialmente cozida. Assim, elas precisam de menos tempo sob pressão.
Evite cozinhar por tempo excessivo na segunda etapa. Alguns minutos são suficientes para deixá-las macias.
Posso acrescentar outros legumes?
Sim. Abóbora, vagem, ervilha, pimentão e mandioquinha combinam muito bem com carne de panela.
Entretanto, cada ingrediente possui um tempo diferente de cozimento. Por isso, os vegetais mais delicados devem entrar perto do final.
Como engrossar o molho?
O próprio cozimento já ajuda a concentrar o caldo.
Depois de retirar a pressão, mantenha a panela aberta em fogo médio. Enquanto o líquido evapora, o molho ficará naturalmente mais encorpado.
Outra opção é utilizar amido de milho. Para isso, dissolva uma colher de chá em um pouco de água fria e misture ao molho quente.
Dicas para acertar a Carne de Panela
Escolha um corte adequado para cozimento longo, como acém, músculo ou paleta.
Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante. Assim, o cozimento fica mais uniforme.
Evite colocar todos os cubos de uma vez durante a selagem. Quando a panela fica muito cheia, a carne libera líquido e perde a chance de dourar.
Também vale utilizar água quente ao adicionar líquido. Dessa forma, o cozimento não sofre uma queda brusca de temperatura.
Coloque os legumes somente na segunda etapa. Com isso, as batatas e as cenouras permanecem mais inteiras.
Por fim, deixe o molho reduzir depois do cozimento, se necessário. Assim, você consegue uma textura mais encorpada.
O que servir com carne de panela?
O arroz branco é um dos acompanhamentos mais tradicionais.
Feijão, farofa e salada verde também combinam muito bem. Além disso, purê de batata pode substituir os legumes quando você quiser uma refeição diferente.
Para aproveitar o molho, sirva a carne com arroz recém-preparado. O caldo também combina com pão francês.
Como armazenar?
Guarde a carne em um recipiente fechado e leve à geladeira.
O prato deve ser consumido preferencialmente em até 3 dias, desde que permaneça refrigerado.
Para aquecer, utilize uma panela em fogo baixo. Se o molho estiver muito espesso, acrescente algumas colheres de água antes de aquecer.
Informação Nutricional estimada
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 430 kcal |
| Proteínas | 36 g |
| Carboidratos | 30 g |
| Gorduras totais | 19 g |
| Gorduras saturadas | 6 g |
| Fibras alimentares | 5 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 620 mg |
Obs: Os valores são estimados e podem variar conforme o corte de carne, a quantidade de gordura e o tamanho das porções.
FAQ
1. Qual carne usar para fazer carne de panela?
Acém, músculo e paleta são boas escolhas. Esses cortes ficam macios depois de um cozimento adequado.
2. Quanto tempo a carne fica na panela de pressão?
O primeiro período leva aproximadamente 35 minutos. Depois, os legumes entram e cozinham por mais 8 a 10 minutos.
3. Posso colocar as batatas desde o começo?
Não é recomendado. As batatas podem desmanchar antes que a carne fique macia. Por isso, elas entram na segunda etapa.
4. Preciso dourar a carne antes?
Não é obrigatório, mas a selagem melhora bastante o sabor. Além disso, os resíduos dourados da panela enriquecem o molho.
5. Posso fazer carne de panela sem panela de pressão?
Sim. Porém, o preparo será mais demorado. Cozinhe a carne em fogo baixo até atingir a textura desejada.
6. Posso substituir a batata por mandioca?
Sim. A mandioca combina muito bem com o molho da carne. Entretanto, ela deve ser adicionada no momento adequado para não desmanchar.
7. Como deixar o molho grosso?
Deixe o caldo reduzir com a panela aberta. Se necessário, acrescente uma pequena quantidade de amido de milho dissolvido em água.
8. Posso colocar outros legumes?
Sim. Cenoura, pimentão, abóbora, vagem e mandioquinha são algumas alternativas.
9. Como evitar que a carne fique dura?
Use um corte adequado e respeite o tempo de cozimento. Caso ainda esteja firme, continue cozinhando por alguns minutos com líquido suficiente.
10. Quanto tempo a carne de panela dura na geladeira?
Mantenha o prato em recipiente fechado e refrigerado. O ideal é consumir em até 3 dias.
