A Costela Bovina na Panela de Pressão é uma receita saborosa, prática e perfeita para quem gosta de carne macia. O cozimento sob pressão reduz bastante o tempo necessário para deixar a costela desmanchando, enquanto a cebola e os temperos ajudam a formar um molho encorpado.
Embora a costela normalmente exija um cozimento mais longo, a panela de pressão facilita o preparo. Primeiro, a carne é temperada e selada para ganhar mais sabor. Depois, o cozimento acontece com cebolas e poucos líquidos. Como resultado, a carne fica macia e suculenta.
Por isso, essa receita funciona muito bem para um almoço de domingo ou para uma refeição especial durante a semana.
Tempo de preparo
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 1,2 kg de costela bovina em pedaços
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 folhas de louro
- 200 ml de água quente
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
1. Tempere a costela
Comece colocando os pedaços de costela em uma tigela grande.
Acrescente o alho, a páprica defumada, o colorau, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para que os temperos cubram toda a carne.
Se houver tempo disponível, deixe a costela descansar por 20 a 30 minutos na geladeira. Dessa maneira, os temperos terão mais tempo para aromatizar a carne.
2. Prepare a panela
Aqueça a panela de pressão em fogo médio.
Coloque o óleo e espere aquecer. Em seguida, disponha alguns pedaços de costela no fundo, evitando sobrecarregar a panela.
Deixe a carne dourar por alguns minutos. Quando estiver bem selada, vire os pedaços para dourar o outro lado.
Esse processo ajuda a desenvolver mais sabor. Portanto, evite mexer constantemente enquanto a carne estiver selando.
3. Monte as camadas
Retire a costela já dourada e reserve.
Na mesma panela, coloque uma parte das cebolas. Sobre elas, distribua os pedaços de carne.
Depois, acrescente o restante das cebolas, os tomates picados e as folhas de louro.
A cebola libera bastante líquido durante o cozimento. Por isso, não é necessário adicionar uma grande quantidade de água.
4. Adicione a água
Despeje os 200 ml de água quente na panela.
Raspe delicadamente o fundo com uma colher para soltar os pequenos pedaços dourados que ficaram durante a selagem.
Assim, esses resíduos se incorporam ao molho e deixam o preparo ainda mais saboroso.
5. Cozinhe na pressão
Tampe a panela corretamente.
Quando começar a pegar pressão, reduza o fogo e conte aproximadamente 40 a 45 minutos.
Durante esse período, a carne cozinhará lentamente sob pressão. Como consequência, o tecido da costela ficará macio e a gordura ajudará a deixar o molho mais saboroso.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
Nunca force a abertura da panela enquanto houver pressão.
6. Confira o ponto
Abra a panela somente depois que toda a pressão tiver sido liberada.
Verifique a textura da carne. O ideal é que ela esteja macia e se soltando facilmente do osso.
Caso ainda esteja firme, acrescente um pouco de água quente e cozinhe por mais 5 a 10 minutos sob pressão.
7. Finalize o molho
Se houver muito líquido na panela, deixe a costela cozinhar por alguns minutos com a panela aberta.
Enquanto o molho reduz, mexa delicadamente para evitar que a carne grude.
Quando o caldo estiver mais encorpado, desligue o fogo. Por fim, acrescente cheiro-verde picado.
Sirva imediatamente.
Como deixar a costela bem macia?
O tempo de pressão é um dos fatores mais importantes.
Além disso, escolha uma costela com boa quantidade de carne e gordura entremeada. Essa gordura ajuda a manter a preparação suculenta durante o cozimento.
Caso a carne ainda esteja firme depois do primeiro período, não é preciso aumentar muito a temperatura. Basta acrescentar um pouco de água quente e continuar o cozimento por mais alguns minutos.
Precisa colocar muita água?
Não. A costela e as cebolas liberam líquido durante o cozimento.
Por isso, uma quantidade moderada de água costuma ser suficiente. O excesso pode deixar o molho muito ralo e reduzir a intensidade do sabor.
Entretanto, é importante respeitar a capacidade mínima de líquido indicada pelo fabricante da sua panela de pressão.
Posso fazer a costela sem selar?
Sim, mas a selagem ajuda a desenvolver sabor.
Quando a superfície da carne é dourada antes do cozimento, pequenas partes caramelizadas ficam no fundo da panela. Depois, esses sabores são incorporados ao molho.
Por isso, embora a etapa seja opcional, vale a pena realizá-la.
Qual costela bovina usar?
Costelas com boa quantidade de carne e alguma gordura entremeada costumam apresentar um resultado mais suculento.
Peças muito magras podem ficar menos macias e saborosas. Portanto, procure cortes com uma distribuição equilibrada de carne e gordura.
Variações da receita
Costela com batatas
Depois que a carne estiver macia, retire os pedaços da panela e coloque batatas grandes cortadas ao meio no molho.
Cozinhe sem pressão até ficarem macias. Assim, as batatas absorvem parte do sabor da costela.
Costela com mandioca
A mandioca combina muito bem com carne bovina.
Nesse caso, cozinhe a mandioca separadamente ou acrescente-a depois que a costela estiver parcialmente cozida. Dessa maneira, você evita que o ingrediente desmanche completamente.
Costela com molho barbecue
Após o cozimento, transfira a costela para uma assadeira.
Pincele molho barbecue e leve ao forno ou à airfryer por alguns minutos. Como resultado, a superfície ficará caramelizada e ainda mais saborosa.
Costela com cerveja
Parte da água pode ser substituída por cerveja escura ou clara.
Entretanto, utilize uma quantidade moderada para não dominar o sabor da carne. Além disso, a bebida deve ser adicionada antes de fechar a panela.
Posso preparar a costela sem tomate?
Sim. O tomate é utilizado para acrescentar sabor e umidade, mas pode ser retirado.
Nesse caso, aumente um pouco a quantidade de cebola. Assim, a própria cebola ajudará a formar o molho.
Como engrossar o molho?
Depois que a costela estiver pronta, retire a carne da panela.
Mantenha o molho no fogo médio com a panela aberta. Dessa maneira, parte da água evapora naturalmente.
Mexa ocasionalmente até atingir a consistência desejada. Caso queira um molho ainda mais encorpado, uma pequena quantidade de amido de milho dissolvido em água pode ser adicionada.
Como evitar que a costela fique seca?
Evite retirar toda a gordura da carne antes do preparo.
Além disso, não cozinhe a costela por tempo excessivo depois que ela já estiver macia. O objetivo é atingir o ponto em que a carne se solta facilmente do osso.
Outro cuidado importante envolve o líquido. Embora não seja necessário encher a panela, também não se deve deixar a preparação sem líquido suficiente.
Dicas para acertar a receita
Escolha uma costela com boa quantidade de carne e gordura entremeada. Esse detalhe contribui para um resultado mais suculento.
Durante a selagem, evite colocar todos os pedaços de uma vez. Assim, a temperatura da panela permanece adequada e a carne consegue dourar.
Além disso, utilize água quente quando precisar adicionar líquido. Dessa forma, você não interrompe tanto o processo de cozimento.
Depois que a panela pegar pressão, reduza o fogo. Isso mantém o cozimento mais controlado.
Por fim, deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir. Assim, você evita riscos e preserva melhor a textura da carne.
O que servir com costela bovina?
Arroz branco é uma escolha simples e combina muito bem com o molho.
Além disso, purê de batata, mandioca cozida, farofa e salada verde podem completar a refeição.
Para um almoço mais completo, uma combinação de arroz, feijão, farofa e salada funciona muito bem.
Como armazenar?
Coloque as sobras em um recipiente fechado e leve à geladeira.
A costela pode ser consumida preferencialmente em até 3 dias, desde que seja mantida refrigerada corretamente.
Para aquecer, utilize uma panela em fogo baixo e acrescente algumas colheres de água. Dessa maneira, a carne tende a recuperar parte da suculência.
Informação Nutricional estimada
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 540 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Carboidratos | 9 g |
| Gorduras totais | 39 g |
| Gorduras saturadas | 16 g |
| Fibras alimentares | 2 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 610 mg |
Obs: Os valores são estimados e podem variar conforme o corte da costela, a quantidade de gordura, as marcas dos ingredientes e o tamanho das porções.
FAQ
1. Quanto tempo a costela fica na panela de pressão?
Depois que a panela atingir pressão, o tempo costuma ficar entre 40 e 45 minutos. Entretanto, peças maiores podem precisar de alguns minutos adicionais.
2. Precisa colocar muita água?
Não. A costela e a cebola liberam líquido durante o cozimento. Ainda assim, respeite a quantidade mínima indicada pelo fabricante da panela.
3. Posso fazer a costela sem tomate?
Sim. A receita também funciona sem tomate. Nesse caso, uma quantidade maior de cebola ajuda a formar o molho.
4. Preciso selar a costela antes?
Não é obrigatório. Porém, a selagem acrescenta sabor e deixa o molho mais rico.
5. Como saber se a costela está pronta?
A carne deve estar macia e se soltando facilmente do osso. Caso ainda esteja firme, continue o cozimento por mais alguns minutos.
6. Posso colocar batatas junto com a costela?
Sim. Entretanto, as batatas podem desmanchar se ficarem muito tempo sob pressão. Por isso, prefira adicioná-las depois que a carne estiver macia.
7. Posso usar mandioca?
Sim. A mandioca combina muito bem com costela bovina. Para evitar que desmanche, controle o tempo de cozimento.
8. Como engrossar o molho da costela?
Deixe o caldo reduzir com a panela aberta. Caso seja necessário, utilize uma pequena quantidade de amido de milho previamente dissolvido em água.
9. Posso preparar a costela no dia anterior?
Sim. Inclusive, o descanso pode intensificar o sabor do molho. Basta armazenar corretamente na geladeira e aquecer antes de servir.
10. Quanto tempo a costela pronta dura na geladeira?
O ideal é consumir em até 3 dias, mantendo a carne em recipiente fechado e refrigerado.
