A alcatra na panela de pressão é uma excelente opção para quem deseja preparar uma carne extremamente macia sem passar horas na cozinha. Com poucos ingredientes e um modo de preparo simples, essa receita entrega muito sabor e uma textura que desmancha na boca.
Além de prática, ela combina perfeitamente com arroz branco, purê de batatas, legumes cozidos ou uma salada fresca. Dessa forma, você consegue montar uma refeição completa para toda a família sem complicação.
Outro grande diferencial é que a panela de pressão reduz bastante o tempo de cozimento. Enquanto cortes preparados no forno podem levar horas para ficarem macios, a alcatra atinge o ponto ideal em menos de uma hora.
Embora o preparo seja simples, alguns cuidados fazem toda a diferença. Selar bem a carne, controlar o tempo de pressão e utilizar temperos frescos garantem um molho encorpado e um resultado ainda mais saboroso.
Se você procura uma receita fácil, econômica e perfeita para o almoço de domingo ou para o dia a dia, esta alcatra na panela de pressão certamente entrará para a sua lista de favoritas.
Tempo de preparo
Tempo total: 50 minutos
Preparo: 15 minutos
Cozimento na pressão: 35 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Por que fazer esta receita?
Preparar alcatra na panela de pressão oferece diversas vantagens. Em primeiro lugar, o corte mantém a suculência e absorve muito bem os temperos durante o cozimento.
Além disso, o preparo exige poucos ingredientes, o que torna a receita econômica e acessível.
Da mesma forma, o molho formado naturalmente durante o cozimento deixa a carne ainda mais saborosa. Assim, você não precisa preparar molhos separados para acompanhar.
Outro ponto positivo é a versatilidade. A receita combina com diferentes acompanhamentos e pode ser servida tanto em almoços especiais quanto nas refeições do dia a dia.
Por fim, o excelente rendimento faz dessa opção uma ótima escolha para reunir toda a família.
Ingredientes
- 1,2 kg de alcatra em peça ou em cubos grandes
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
- 1 colher (chá) de chimichurri
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara (chá) de água ou caldo de carne
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
Tempere a carne
Primeiramente, seque a peça de alcatra com papel-toalha. Esse cuidado facilita a selagem e ajuda a formar uma crosta dourada.
Em seguida, tempere toda a carne com sal, pimenta-do-reino, páprica doce, páprica defumada e chimichurri.
Depois disso, espalhe o alho picado sobre toda a superfície e deixe descansar por aproximadamente quinze minutos. Enquanto isso, prepare os demais ingredientes.
Sele a alcatra
Aqueça a panela de pressão em fogo alto e adicione o óleo juntamente com a manteiga.
Assim que estiver bem quente, coloque a alcatra e sele todos os lados até formar uma crosta dourada. Esse processo preserva os sucos naturais da carne e intensifica o sabor.
Logo após a selagem, acrescente a cebola e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione os tomates picados e misture delicadamente até começarem a desmanchar.
Cozinhe na pressão
Acrescente as folhas de louro e despeje a água ou o caldo de carne na panela. Em seguida, misture delicadamente para incorporar os sabores que ficaram no fundo da panela.
Depois disso, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que começar a chiar, reduza para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 35 minutos.
Ao término do tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Esse cuidado ajuda a manter a carne macia e evita que ela perca parte dos seus sucos.
Em seguida, abra a panela com atenção e verifique o ponto da alcatra. Caso prefira uma carne ainda mais macia, cozinhe por mais 5 a 10 minutos após a panela voltar à pressão.
Quando a carne estiver no ponto desejado, transfira-a para uma travessa e deixe descansar por cerca de cinco minutos antes de fatiar. Enquanto isso, mantenha o molho na panela em fogo baixo para reduzir levemente, se necessário.
Finalize salpicando cheiro-verde picado sobre a carne e sirva com o molho por cima.
Sugestões de acompanhamento
A alcatra na panela de pressão combina com diversos acompanhamentos e permite montar uma refeição completa.
- Arroz branco soltinho
- Purê de batatas cremoso
- Batatas cozidas ou assadas
- Polenta cremosa
- Farofa amanteigada
- Legumes refogados
- Brócolis no alho
- Salada verde
- Feijão caseiro
- Pão francês para aproveitar o molho
Dicas para uma alcatra ainda mais macia
Escolha uma peça fresca e de boa qualidade, pois isso influencia diretamente no resultado final.
Além disso, sele bem todos os lados da carne antes de adicionar os líquidos. Dessa forma, os sucos naturais permanecem no interior da peça.
Evite adicionar água em excesso. O ideal é utilizar apenas a quantidade indicada para formar um molho saboroso sem diluir os temperos.
Caso queira um molho mais encorpado, deixe a panela destampada por alguns minutos após o cozimento. Assim, parte do líquido evaporará naturalmente.
Por fim, espere alguns minutos antes de cortar a carne. Esse descanso contribui para uma textura mais macia e fatias mais suculentas.
Como armazenar
Depois que a carne esfriar completamente, coloque-a em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira por até três dias.
Se desejar congelar, armazene a alcatra junto com o molho em recipientes próprios para freezer por até três meses.
Para aquecer, utilize uma panela em fogo baixo ou o micro-ondas. Caso o molho esteja muito espesso, acrescente uma pequena quantidade de água para recuperar a cremosidade.
Informação nutricional (estimada por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 395 kcal |
| Proteínas | 37 g |
| Gorduras | 24 g |
| Carboidratos | 5 g |
Observação: Os valores são aproximados e podem variar conforme os ingredientes utilizados.
FAQ
1. Quanto tempo a alcatra deve cozinhar na panela de pressão?
Em geral, a alcatra fica macia após cerca de 35 minutos de pressão. No entanto, esse tempo pode variar conforme o tamanho da peça e a potência do fogão. Caso necessário, cozinhe por mais alguns minutos até atingir o ponto desejado.
2. A alcatra fica macia na panela de pressão?
Sim. Quando preparada corretamente, a alcatra fica extremamente macia e suculenta. Além disso, selar a carne antes do cozimento ajuda a preservar os sucos naturais e intensifica o sabor.
3. É preciso colocar água na panela?
Sim, mas apenas uma pequena quantidade é suficiente. Durante o cozimento, a carne e os demais ingredientes liberam líquidos que se transformam em um molho saboroso.
4. Posso preparar essa receita sem caldo de carne?
Pode. A água substitui perfeitamente o caldo de carne e permite que os temperos naturais se destaquem. Dessa forma, o resultado continua delicioso.
5. Qual é o melhor acompanhamento para alcatra na panela de pressão?
Essa receita combina muito bem com arroz branco, purê de batatas, polenta cremosa, legumes refogados, farofa, salada verde e pão fresco para aproveitar o molho.
6. Como deixar a alcatra ainda mais macia?
Para obter uma carne ainda mais macia, sele bem todos os lados antes de fechar a panela. Além disso, respeite o tempo de pressão e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
7. Posso acrescentar legumes durante o preparo?
Sim. Batatas, cenouras e mandioca são excelentes opções. Entretanto, o ideal é adicioná-las nos minutos finais do cozimento para evitar que desmanchem.
8. É possível congelar a alcatra pronta?
Sem dúvida. Depois que a carne esfriar completamente, armazene-a junto com o molho em recipientes próprios para freezer. Assim, ela poderá ser conservada por até três meses.
9. Quanto tempo a alcatra pronta dura na geladeira?
Quando armazenada em um recipiente bem fechado, a carne permanece própria para consumo por até três dias. Para manter a qualidade, conserve-a sempre refrigerada.
10. Como engrossar o molho da alcatra?
Após retirar a pressão, cozinhe o molho com a panela destampada por alguns minutos. Dessa maneira, parte do líquido evapora naturalmente e o molho fica mais encorpado, sem necessidade de adicionar espessantes.
