O manjar de coco com calda de ameixa é uma sobremesa clássica, cremosa e fácil de preparar. Além disso, sua textura delicada combina muito bem com a calda de ameixa, que acrescenta um sabor frutado e levemente ácido.
O preparo começa com um creme de coco cozido até engrossar. Em seguida, a mistura é colocada em uma forma e levada à geladeira. Enquanto isso, a calda é preparada rapidamente no fogão. Dessa forma, as duas partes ficam prontas sem exigir técnicas complicadas.
Por isso, o manjar é uma excelente opção para almoços de família, domingos e ocasiões especiais. Melhor ainda, a sobremesa pode ser preparada com antecedência e desenformada somente na hora de servir.
Tempo de preparo
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de geladeira: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 25 minutos
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para o manjar
- 500 ml de leite
- 200 ml de leite de coco
- 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 100 g de coco ralado
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a calda de ameixa
- 200 g de ameixas secas sem caroço
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 pedaço pequeno de canela em pau
- 2 cravos-da-índia
Modo de preparo
1. Prepare a mistura do manjar
Primeiramente, coloque o leite ainda frio em uma panela. Acrescente o amido de milho e misture bem até dissolver completamente.
Esse cuidado é importante porque evita a formação de grumos durante o cozimento. Depois disso, adicione o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado.
Misture novamente antes de ligar o fogo. Assim, todos os ingredientes ficam distribuídos de maneira uniforme.
2. Cozinhe o creme
Leve a panela ao fogo médio. Enquanto a mistura aquece, mexa continuamente com um fouet ou colher.
Aos poucos, o creme começará a engrossar. Nesse momento, reduza o fogo e continue mexendo.
Quando atingir uma consistência cremosa e firme, cozinhe por mais aproximadamente 2 minutos. Dessa maneira, o amido ficará completamente cozido.
Em seguida, desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e a essência de baunilha.
Misture delicadamente até obter um creme liso. Por fim, reserve.
3. Prepare a forma
Escolha uma forma de pudim com aproximadamente 20 cm de diâmetro.
Para facilitar o desenforme, passe uma camada muito fina de óleo ou água no interior da forma. Em seguida, retire o excesso.
Outra alternativa é utilizar uma forma de silicone. Nesse caso, o desenforme costuma ser ainda mais simples.
4. Coloque o manjar na forma
Despeje o creme ainda quente na forma preparada.
Logo depois, alise a superfície com uma espátula. Assim, o manjar ficará nivelado depois de desenformado.
Deixe amornar em temperatura ambiente por alguns minutos. Posteriormente, cubra a forma e leve à geladeira.
5. Prepare a calda de ameixa
Enquanto o manjar começa a firmar, coloque a água, o açúcar, a canela e os cravos em uma panela.
Leve ao fogo médio e misture até o açúcar dissolver.
Na sequência, acrescente as ameixas. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Durante esse período, a calda ficará levemente encorpada e as ameixas ficarão macias.
Caso a calda fique muito grossa, acrescente algumas colheres de água. Por outro lado, se estiver muito líquida, deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
6. Resfrie o manjar
Leve o manjar à geladeira por pelo menos 2 horas.
Entretanto, se possível, deixe refrigerado por 4 horas. Assim, a sobremesa ficará mais firme e será mais fácil de desenformar.
7. Desenforme
Antes de desenformar, passe cuidadosamente uma faca fina pelas laterais da forma.
Depois, coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez.
Caso o manjar não solte imediatamente, coloque a parte externa da forma em contato com um pano levemente aquecido por alguns segundos. Dessa maneira, as bordas ficam mais fáceis de desprender.
8. Finalize com a calda
Quando o manjar estiver desenformado, distribua a calda de ameixa por cima.
Espalhe algumas ameixas ao redor e sobre a sobremesa. Assim, a apresentação ficará mais bonita e apetitosa.
Sirva bem gelado.
Como deixar o manjar firme?
A quantidade de amido de milho é fundamental para conseguir uma textura firme. Por isso, respeite a proporção indicada na receita.
Além disso, o creme precisa cozinhar até engrossar completamente. Caso retire a panela do fogo muito cedo, o manjar poderá ficar mole depois de gelado.
Outro ponto importante é respeitar o tempo de refrigeração. Dessa forma, a estrutura terá tempo suficiente para firmar.
Como evitar grumos no manjar?
O segredo é dissolver o amido de milho no leite ainda frio.
Depois disso, misture bem antes de levar a panela ao fogo. Durante o cozimento, continue mexendo constantemente.
Assim, o creme ficará liso e homogêneo.
Posso usar coco fresco?
Sim. O coco fresco proporciona um sabor ainda mais intenso.
Entretanto, como possui mais umidade, a textura pode ficar um pouco diferente. Por isso, caso utilize coco fresco, prefira a parte branca ralada e sem excesso de líquido.
Posso substituir o leite de coco?
Sim. Entretanto, o leite de coco é responsável por boa parte do sabor característico da sobremesa.
Caso precise substituir, você pode utilizar mais leite e acrescentar um pouco mais de coco ralado. Ainda assim, o resultado ficará menos intenso.
Variações da receita
Manjar com calda de morango
Substitua a calda de ameixa por uma preparação de morangos.
Para isso, cozinhe os morangos picados com açúcar e algumas gotas de limão. Assim, você terá uma cobertura mais fresca e colorida.
Manjar com calda de frutas vermelhas
Amora, morango e framboesa podem ser combinados para criar uma calda diferente.
Além disso, a acidez das frutas ajuda a equilibrar a cremosidade do manjar.
Manjar de coco com chocolate
Acrescente chocolate branco derretido ao creme depois de desligar o fogo.
Dessa maneira, a sobremesa ganha uma textura ainda mais cremosa e um sabor delicado.
Manjar com calda de maracujá
Prepare uma calda com polpa de maracujá, açúcar e um pouco de água.
O sabor ácido da fruta cria um contraste interessante com o coco. Por isso, essa versão é uma ótima alternativa para quem deseja variar a receita tradicional.
Posso preparar o manjar no dia anterior?
Sim. Essa é, inclusive, uma boa estratégia quando a sobremesa será servida em uma ocasião especial.
Prepare o manjar no dia anterior e mantenha-o coberto na geladeira. Depois, faça a calda e finalize próximo do momento de servir.
Assim, você reduz o trabalho no dia da refeição.
Como evitar que o manjar quebre ao desenformar?
Primeiramente, deixe a sobremesa gelar completamente.
Além disso, passe uma faca fina nas laterais antes de virar a forma. Caso necessário, aqueça levemente a parte externa da forma.
Por fim, faça o movimento de virar de maneira firme e cuidadosa. Dessa forma, o manjar tende a sair inteiro.
Dicas para acertar a receita
Primeiramente, dissolva o amido no leite frio. Assim, o creme ficará uniforme.
Durante o cozimento, mexa constantemente. Dessa maneira, você evita que a mistura grude no fundo.
Além disso, não tenha pressa para desenformar. O tempo de geladeira influencia diretamente na firmeza.
Na hora de preparar a calda, controle a quantidade de água. Caso contrário, ela poderá ficar líquida demais.
Por fim, espere a calda esfriar antes de colocá-la sobre o manjar. Assim, a sobremesa mantém uma textura mais agradável.
Como armazenar?
Mantenha o manjar coberto e refrigerado.
A sobremesa pode ser conservada na geladeira por aproximadamente 3 dias, desde que permaneça bem armazenada.
Além disso, mantenha a calda em um recipiente fechado. Dessa maneira, ela preservará melhor o sabor e a textura.
Informação Nutricional estimada
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 365 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Carboidratos | 55 g |
| Gorduras totais | 14 g |
| Gorduras saturadas | 9 g |
| Fibras alimentares | 3 g |
| Açúcares | 43 g |
| Sódio | 125 mg |
Obs: Os valores são estimados e podem variar conforme as marcas dos ingredientes, o tamanho das porções e a quantidade de calda utilizada.
FAQ
1. O manjar precisa ficar quanto tempo na geladeira?
O mínimo recomendado é 2 horas. Entretanto, uma refrigeração de 4 horas proporciona uma estrutura ainda mais firme.
2. Posso fazer o manjar no dia anterior?
Sim. Além de ser possível, essa prática facilita bastante a organização quando a sobremesa será servida em uma ocasião especial.
3. Como evitar que o manjar fique mole?
Respeite a quantidade de amido e cozinhe o creme até engrossar completamente. Depois disso, deixe a sobremesa refrigerar pelo tempo indicado.
4. Posso usar coco fresco?
Sim. O coco fresco pode ser utilizado, embora possa alterar um pouco a textura por possuir mais umidade.
5. Posso substituir a calda de ameixa?
Sim. Caldas de morango, frutas vermelhas, maracujá e outras frutas combinam muito bem com o manjar.
6. Como desenformar o manjar sem quebrar?
Primeiramente, certifique-se de que ele esteja bem gelado. Depois, solte cuidadosamente as laterais e vire a forma sobre um prato.
7. Posso fazer o manjar sem leite condensado?
Sim, embora seja necessário ajustar a quantidade de açúcar. Nesse caso, o sabor e a textura podem ficar um pouco diferentes.
8. Posso usar leite de coco light?
Sim. Entretanto, a textura e o sabor podem ficar um pouco menos cremosos.
9. Quanto tempo o manjar dura na geladeira?
Quando armazenado corretamente e coberto, o manjar pode ser consumido em aproximadamente 3 dias.
10. Posso congelar o manjar?
Não é recomendado. O congelamento pode alterar a textura cremosa e deixar a sobremesa com excesso de água depois do descongelamento.
